Hupsz, már 2026 van?
Sok minden változott az elmúlt években, történtek jó, rossz és még rosszabb dolgok, tanultam, változtam, felejtettem és tanultam újra. Magamról, másokról, életről, halálfélelemről, békéről, nyugalomról, odafigyelésről.
És persze a főzésről is.
Mert hát attól, mert nem írtam, azért még enni kell („s mivelhogy néki ennie közérdek”... khm, bocsi). Így hát, mily meglepő, az elmúlt években is ettünk. Zsírosakat és soványakat, gyümölcsöseket és zöldségeseket, bevált receptekből készültet és újakat, elmegy-féléket és extrafinomakat. Mint ma is. Igaz, a mostani kajám nem föltétlenül férne bele a dietetikusom szerint üdvös étrendbe, de bocs, ezt már megettem. Mert hasznos egészségesnek lenni, de finomakat enni azért szintén nem egy elhanyagolandó foglalatosság.
Ja, hogy a bloggal mi lesz ezentúl? Nem tudom. Ígérni nem merek. De szeretnék ismét nem csak jókat főzni és enni, hanem jókat írni is. Megosztani recepteket és történeteket, és egyáltalán: mesélni. Meg azért hiányoztok ám. És persze a való életbeni barátaink is örülni fognak, ha inkább itt pofázok órákon át a kajákról... Egyszóval: megpróbálom újrakezdeni. Jöttök velem?
LAZAC ÉDESBURGONYÁVAL
Lazacfilé, édesburgonya-graten, hamis tartár, pisztácia-morzsa
Hozzávalók 4 adagra: 4, nagyjából 130-140 g-s lazacfilé, 2 közepes édeskrumpli, kb 40 g vaj, 1 fej (6-8 gerezd avagy cikk) fokhagyma, 2 marék pisztácia, 6-8 szál kakukkfű, 1 tojás, 1 tk mustár, 2 tk görög joghurt, olívaolaj, napraforgó-olaj, só, zöldbors, citromlé, szójaszósz, garam masala, citromhéj, szerecsendió, kardamom, narancshéj-por (vagy porcukor), díszítéshez egy kevés lóhere-csíra
Az édesburgonyákat mandolinnal hajszálvékonyra szeletelem. A vajat kis lángon megolvasztom, rádobom a megpucolt és átnyomott fokhagymát, egy keveset pirítom. Ha már egy kicsi színt kapott, fűszerezem (a só alap, a bors javasolt, főképpen a frissen őrölt zöldbors, és szerintem határozottan jól áll neki a garam masala, a szerecsendió és pláne a kardamom), majd apránként felöntöm tejszínnel – őszintén fogalmam sincs, mennyi volt, de 200 milliliternél biztos nem volt több – és összeforralom.
Egy kerek jénai tálat alaposan kivajazok, majd belerétegzem az édesburgonyát és a tejszínes keveréket. 180 fokra előmelegített sütőbe tolom, 45 percig fedővel, majd 20 percig fedő nélkül sütöm, végül 10-15 percet pihentetem.
A morzsához a két maréknyi pisztáciát és 6-8 szál kakukkfű levelét egy kevés sóval durvára aprítom.
A hamis (avagy Csíki Sándor nyomán retró) tartárhoz egy tojásból egy tk mustárral, kb 150-200 ml napraforgó-olajjal és kevés sóval alap majonézt készítek, kevés görög joghurttal fellazítom. Mivel egy tojást nehéz felezni és ebből következően az olajmennyiség is kb adott, de nekünk az most sok lett volna, én a kész majonéz felét bedobozoltam, és csak a feléből készítettem ~tartárt: citromlével savasítottam, és mivel ezt egy kicsit túltoltam, egy kevés narancshéj-porral beállítottam az ízeit. A narancshéjport pár hónapja készítettem egy nagyon menő bazsalikomzselés panna cottához, kandírozott narancshéjból, amit meg már majdnem egy éve készítettem, de – mivel alaposan ki volt szárítva – mai napig semmi baja sincs, csak mivel ügyesen elpakoltam, ezért nem fogyott. Persze ha nektek nincs ilyesmi otthon (bár amúgy javaslom, legyen, extrafinom), akkor egy kevés sima porcukorral is lehet helyettesíteni, ha nagyon muszáj, bár akkor már inkább adagoljátok cseppenként a citromlevet, és ne toljátok túl.
Végül a lazachoz kevés olívaolajat kikeverek pár csepp citromlével, kevés frissen őrölt sóval és borssal, majd a filéket megforgatom-átmasszírozom a keverékben. Negyed órát pihentetem, majd air fryerben roast módon 190 fokon 11 percig, végül sima air fryer módon 200 fokon 2 percig sütöm.
A lazac illatos, omlós, a graten ízekkel teli és vajpuha, a mártás izgalmasan selymes és savas, a morzsa friss és roppanós. Egybekóstolod, és felrobbannak az ízlelőbimbóid.
Én fél korty olaszrizlinget ittam mellé, szerintem egy kerekebb, simább bor egészítette ki tökéletesen, de Férj pl. találóbbnak érzett egy pohár cserszegi fűszerest mellé – az nekem már túl harsány volt. Úgyhogy ti csak próbólgassátok ízlésetek szerint :)
Elkészítési idő: 1,5 óra, de ebből kb 30 perc az echte munkaidő, azon kívül szépen elsülöget magának.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése